快消品如何以正确的姿势打开互联网+,你应该了解!

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传统行业的产业电商爆发期来临,你还在等什么!

【编者按】我们常说消费电商“已死”,引爆财富密码的“产业电商”悄然来袭,可这背后的逻辑,你释然了吗?你是否只是在随波逐流,而无视根基,无视缘由呢?不可否认,中国电子商务之路,成就了第三方平台的辉煌。但是值得警醒的氏,第三方消费型电商平台服务企业只是作为一个中介,是基于消费者生活浅层面做的互联网化。真正从事电商业务的企业除非拥有强大的资源,不然很多都是在九死一生的历程中跋涉前进。

本文首发于聚烽互联,作者JFAN,由整理编辑,供行业人士参考。


我们都知道,电商转型不可回避,这已经不是“做不做”的犹豫,而是“怎么做”的抉择了。明知道电商转型势在必行,却因缺乏“电商基因”在转型路上踌躇不前。

我们常说消费电商“已死”,引爆财富密码的“产业电商”悄然来袭,可这背后的逻辑,你释然了吗?你是否只是在随波逐流,而无视根基,无视缘由呢?

一、消费电商的中国式成功

十年前网络零售的起步,让电商行业,主要是综合型电商平台戴上了像房地产一样的高成长性产业的光环,各种社会资源开始关注电商。2012年,马云与王健林两位巨头一个有关电子商务是否取代零售的“世纪大赌”,进一步刺激着各路人马向电商台风口的迁徙。

这个赌约的背后,代表了两种商业模式的竞赛,“电商平台-物流地产”向“商业地产-优质门店”的挑衅和对决,对每一个向电商转型的传统行业和企业都是值得深思的。

长期以来,中国传统行业和企业,太习惯作减法,企业改革就是纵向切分和剥离金字塔的多级结构和资源,在局部环节和专业领域优化出超强竞争力,然后甩掉优化出来的包袱,再采取承包制、责任制,迅速促进优化了的企业组织在产业链的某个环节上做大做强。

消费电商

不可否认,中国电子商务之路,成就了第三方平台的辉煌。但是值得警醒的氏,第三方消费型电商平台服务企业只是作为一个中介,是基于消费者生活浅层面做的互联网化。真正从事电商业务的企业除非拥有强大的资源,不然很多都是在九死一生的历程中跋涉前进。

说到这里,或许你可以理解成,消费电商并非已死,而是进入的空间缩减了。

二、传统行业的产业电商爆发期来临

是的,我们往往忽视纵向优化后的横向资源整合,企业家全供应链和产业链竞争意识薄弱,更没有打造生态圈的气概和视野。长此以往,企业在参与全球化竞争的过程中,会逐渐失去优势,导致企业自身边界固化、故步自封,内部组织僵化和新利益隔离的格局迅速形成。

同时我们也看到,独立的第三方平台开始更为广泛地投资和资源整合,意图完善网络零售生态圈和供应链体系。所以,传统企业在转型电子商务的发展道路上,不要忽视产业电商的积极力量,“平台-供应链”模式具备更广泛的渗透力,当然,还必须和传统行业的具体实际结合起来去创新和实践。

产业电商

所谓产业电商,就是以产业企业为主体的的电子商务。它是依托产业企业的产业基础,融合产业与互联网、产业与金融,运用电子商务的商业模式,整合、创新、放大传统价值链和产业链,从而实现传统产业的创新和升级。

这是一个相对的概念,是与消费电商相对而言的。在这里,我们将阿里巴巴、天猫、淘宝网等称为“消费电商企业”,这是以金融资本为主要驱动的、非产业企业即c端客户实施的电子商务。

而“产业电商”是以产业资本为主要驱动的、产业企业实施的电子商务。近来,最值得关注的便是电商开始在多产业开花结果,如找钢网、快塑网、还有聚烽互联专家操盘的海尔HotOEM平台等,包括工业、三农、进出口贸易、汽车、健康、建材等领域。电商正迅速由阿里、京东等传统电商,分散至各个产业,从而更加专业化、科技化。

三、产业电商如何做更有价值?

转型就要创新,创新基本有三种形式:商业模式的创新,技术创新和管理的创新,也可叫信息技术支持下的商业模式创新。现在,传统企业拥抱“互联网+”向线上发展,互联网企业向线下发展,越来越接近传统企业。从发展的角度来看,最终不再有互联网企业和传统企业的区分。

要做产业电商,就要对产业电子商务模式进行分析,有所了解。

瓶颈:物流与金融体系

金融服务体系的支持、现代化的仓储物流支持都是产业电商的发展瓶颈。突破这些瓶颈才能构造适合产业需要的供应链物流与供应链金融服务体系,形成产业电商的良性环境。

创新:消费电商方法不再适用

在供应链物流与供应链金融缺失的产业电商平台中,那些在消费电商领域的很多成功做法不再有效,对产业电商业绩的提升如同隔靴搔痒。

标配:供应链综合服务供应链物流和供应链金融的集成服务体系,成为产业电商的标配。需要集成交易、物流、金融服务,需要深度继承。

核心目标:上下游一体化建设上下游一体化的市场是产业电子商务的核心目标。

举个例子,产业电商需要提供供应链综合服务,这种集成的体现将合成价值流,体现在整个供应链成本降低与效率提升。如果说传统报关的业务链主是帮主,那么产业电商背景下的供应链链主就是武林盟主。

新兴的“互联网+”技术让产业电商背景下的供应链综合服务成为可能,包括物联网、云计算、大数据、移动互联网。只有做到了业务的集成,才能做管理的一致性、业务的一致性、供应链服务。

四、小结:

长期以来,电子商务人才的视野和知识结构存在盲区,而传统企业自身的战略规划能力和知识结构也无法支撑企业转型发展的需要,这是传统行业的企业家们应当深刻认识的问题。但是,相比较互联网行业,传统行业也存在无与伦比的实体供应链管理和运营的经验,以及庞大的资源优势、行业的特色和资源壁垒。相信在未来的电子商务发展大潮中,一定会迎来一个电子商务多元化发展的时代。


 

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苏宁中兴启动全球战略合作,你以为只是卖手机?

1月20日消息 今天下午,苏宁集团携手中兴通讯在北京召开主题为“创新共赢,携手未来”的全球战略合作发布会,苏宁控股集团董事长张近东和中兴通讯股份有限公司董事长侯为贵等双方公司共10位高管出席,可见重视程度。发布会现场,苏宁旗下苏宁云商与中兴通讯,PPTV与努比亚分别签订了合作协议。双方宣布将在硬件开发、技术共享、内容开放、渠道整合、产品包销定制等方面展开深入的合作,合作将涉及到云计算、大数据、智能手机、通讯设备、智能家居、定制手机,VR研发等多个领域。

战略入股只是第一步,未来将在多层面展开深入合作

2015年12月31日,苏宁旗下苏宁润东以19.3亿元投资努比亚,苏宁将持有努比亚33.33%股权,成为第二大股东。而今天的发布会更加预示着,双反的合作将不仅仅局限于资本层面,而会更多在内容、资源、渠道层面进行互补。发布会现场,双方公布了努比亚手机未来3年将在苏宁渠道实现1000万台的销售目标。这也代表着,中兴作为老牌通讯知名企业,不只满足于原有运营商渠道的铺设,未来将更多借助苏宁线上线下的优势渠道进行拓展,这也是中兴实现跨产业融合的重要一步。

双方的合作,两位掌门人怎么看?

发布会现场,苏宁集团董事长张近东介绍,苏宁与中兴的合作在大的层面上有三层意义:

1、 双方的合作,是各自能力的互相输出,是需求端和制造端的无缝对接;

2、 双方的合作,是两个对行业本质有深刻把握的企业,在新时代的一次结盟;

3、 双方的合作,是面向未来的创新,是一部新的青春奋斗史。

中兴通讯董事长侯为贵致辞时表示,这是一次优势互补、创新共赢的跨界合作,也是双方在云战略层面上前景广阔的深入合作。苏宁正在致力于“云商”模式的战略转型,中兴通讯也在向M-ICT战略转型,云计算、大数据等新业务是重要一翼。通过中兴通讯的技术优势,助力苏宁云商战略目标的实现,通过苏宁云商战略目标的实现,也能让中兴通讯积累更多关于行业的经验及提供解决方案的能力。

互联网+领域,零售和制造的碰撞

互联网+时代,新老企业都是如履薄冰。抱团取暖、互相借力则成为了一种很好的共赢方式。苏宁的“互联网+零售”是围绕商品供应链、物流仓储、售后服务等零售本质进行;中兴的“互联网+制造”是对研发能力、核心技术、生产制造的再升级。双方都是用互联网去改造自身的产业链和供应链,以提高生产和流通的效率。

90后苏宁

在上个月,刚刚过完25岁生日的苏宁发表青春宣言,宣布未来将在影视、体育、创业孵化、智能硬件等方面去打造年轻人喜欢的产品和生活方式,主打的品牌方向将是“年轻化”,其提供的产品和服务更要围绕着年轻人进行创新。此次和中兴的战略合作,也是苏宁青春战略的又一次落地,不仅因为“个性,是一种生活态度”,更因为年轻人才是决胜未来的关键。

年轻的努比亚,试图打造完整的互联网生态

努比亚品牌正式发布于2012年的10月31日,至今不过三年多的时间。作为硬件厂商,努比亚凭借着母公司中兴的技术实力,实现了全网通、手机摄影、无边框和FiT等技术。

在发布会现场,努比亚品牌创始人、努比亚技术有限公司总裁里强表示:“苏宁对于努比亚品牌理念和发展战略上的高度认同是促成此次合作非常重要的原因。苏宁的入股将为努比亚产品研发、设计等方面提供强力资源补充,在产品层面将会注入更多新科技。借助苏宁用户大数据方面的优势,我们想像力转化成产品的周期也将大大缩减。另外,有了PPTV强大的优势资源互补,努比亚也将构建更完善的互联网生态。”据了解,苏宁旗下的PPTV将为努比亚提供强大的内容支持,双方计划打造定制机型,深度合作布局互联网生态建设。

在被问到19.3亿怎么花的时候,里强表示在三方面:品牌建设、线下渠道拓展和技术研发。

彩蛋

2016年1月20日下午,苏宁云商集团股份有限公司发布关于非公开发行股票申请获得发行审核委员会审核通过的公告,据了解,该事件的指向的是去年8月10日,苏宁发布定向增发293亿的公告事件,该公告中,淘宝(中国)软件以不超过283亿参与认购本次发行,安信-苏宁2号以不超过10亿元参与认购本次发行。可参考文章:重磅!阿里283亿入股苏宁,O2O新商业大势所趋!


 

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二手奢侈品将现IPO,国内市场将面临这几大问题

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商超领域:如何打造差异化的生鲜自有品牌?

7月,老牌零售集团物美,发布做自有生鲜品牌“每日鲜”的公告。消息一出,很多老客户表示惊讶,这让“每日优鲜”的自有品牌叫什么?还好,每日优鲜也在2个月前,推出了自有品牌“每日良品”。各大零售商或是生鲜电商,开始意识到自有品牌的重要性。

中国连锁经营协会曾在2016年调查了27家年销售规模共计2564.5亿元的零售企业,调查结果显示,自有品牌依然处于起步阶段,销售占比大多数为6%以下,自有品牌品项开发能力不高,特别是生鲜类品项数较低。笔者观点,生鲜属于标准化较低的产品,往往进入门槛低,研发难度低,零售商较为容易切入;同时,高频复购的消费特点,容易打造竞争差异化。所以,做生鲜自有品牌有利于扩大优势。

盘点部分零售商和电商,生鲜自有品牌的现况。读完此文你将了解到:

 

1、以新物种为代表的零售商,他们的自有品牌有什么特色?

2、为什么零售企业纷纷在做自有品牌?

3、自有品牌不等于贴牌

4、做自有品牌的前提,是否先打开2B渠道。

一、新物种的自有品牌做的如何?

 

沃尔玛、家乐福、麦德龙、大润发等零售企业,有充足的自有品牌开发和管理经验,在此不再赘述。笔者选取了四家新物种为代表的零售企业,从各家的力度,也能看出做自有品牌的决心。

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  1、京东:京觅生鲜

推出时间:2018年5月

京东大快消事业群总裁王笑松在京东生鲜2018年战略发布会上,公布自有品牌 “京觅生鲜”。根据京东APP的介绍,京觅主打国内原产地和地标性食材。从京东京觅生鲜旗舰店的情况来看,包含肉禽、海鲜、水果、熟食、坚果在内的61个SKU。不过,查看近期苹果、柠檬的用户晒单,2个月内存在2种风格迥异的包装。此外,奇异果、核桃等产品与“爱奇果”品牌合作,商品同时带有供应商logo;牛排与皓月集团合作,详情页和包装上均没有京东生鲜logo的体现。

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  在7FreshAPP搜索,京觅也只存在8款SKU。其中5款是小龙虾,3款是海鲜产品。由此可见,京觅的自有品牌才刚刚起步,主要依靠与供应商的合作;除了贴牌以外,似乎并没有给用户传达统一的视觉定位和品牌形象。

2、盒马:肉菜产品“日日鲜”

推出时间:2017年9月

盒马APP显示,盒马包含蔬菜、豆腐、肉禽、水果在内的44款自有品牌SKU。日日鲜系列产品,均只卖一天、采用七个数字和颜色来代表不同的日期,让消费者对食品日期一目了然。盒马鲜生曾对外宣传,“日日鲜”是以订单农业的形式运作,从蔬菜种植环节就开始介入、指导供应商生产,平均损耗率不到传统商超的一半。就算有少量商品没有销售出去,也会以厨师试菜练手等方式处理掉,保证不会再次售卖。

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  除此之外,还有一部分凉菜、半成品、加工食品使用盒马工坊的品牌。总体来看,盒马日日鲜的产品较为丰富,日日新鲜的概念,也让消费者对企业进一步增加好感。

3、永辉:超级U选;彩食鲜

推出时间:2018;2015年

超级U选在超级物种门店、永辉生活APP里上线,涵盖海鲜冻品、优质肉类、生鲜蔬菜以及干货副食等40多个SKU,其中包括全球商品。永辉计划要大力推广自有品牌商品,通过品质定制、全渠道推广的策略,最终将自有品牌商品SKU数占比、销售占比提升至50%。这个目标很宏大,似乎达到了自有品牌的极限,是否有利于商品结构还是未知数。

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  除此之外,永辉生鲜B2B业务彩食鲜,被外界称为最看好永辉做自有品牌的原因。永辉2017年财报显示,生鲜B2B业务彩食鲜营收突破10亿元。目前彩食鲜目前主要有三个业务板块,其一是向中高端餐饮企业、企事业机关单位及大专院校食堂、连锁酒店及便利店供应预包装生鲜食材,占据其主要营收比重。其二是服务于永辉超市各门店,例如Bravo精标店、超级物种部分门店中供应的半场品生鲜,即为“彩食鲜”自有品牌。其三,则是借助其同名APP“彩食鲜”,向永辉自有电商平台和其他生鲜电商平台供货。

4、小象生鲜:象大厨

美团小象生鲜店,创立了“象大厨”自有品牌,以冷藏、冷冻及半成品食品为主。不过,美团的优势在于,可以利用数据筛选出最受欢迎的菜品。据美团方透露,以象大厨快手菜金针肥牛为例,小象生鲜运用了美团和大众点评在餐饮领域累积的大数据优势,挑选出这一区域用户喜爱的菜肴,再研究开发出菜品。目前,小象推出40余款SKU,比如五彩虾仁、黑椒牛仔骨、金针肥牛、大盘鸡等。

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二、为什么企业要做自有品牌:

 

似乎所有超市都经营着相似的商品、采取相似的促销手段、价格定位,同质化的低水平竞争是导致现阶段卖场超市竞争激烈的一个重要原因,最终导致经营上普遍缺乏特色。自有品牌的优势在于,零售商良好的口碑,可以加持该自有商品,自有商品的品质也可以提升零售商的品牌形象。总体来说,创造的价值链如下:

1、对于零售商来说

第一,自有品牌可以扩展盈利空间,这往往是最主要的原因。这也是沃尔玛、家乐福在内的零售企业较高的利润率的秘密武器。

第二,其次利用连锁的规模效益,享受扩张的品牌红利。特别是超市等连锁经营的出现,利用自有品牌多种类型商品的曝光度,进而促进系列商品的销售。

第三,在创造竞争优势的同时,可以利用零售商自身定位口碑创造品牌价值,同时良好的体验也在提升着零售商在顾客心中的地位。比如,在物美挑选青菜,顾客因为信赖物美这个品牌,更倾向于挑选物美旗下的“每日鲜”,这是很自然发生的事情。

2、对于制造商来说

首先,可以更好的利用闲置的剩余生产力,提升设备的利用率,降低生产成本;

其次通过与零售商的合作,利用竞争和发展。

最后,对于强势渠道的制造商,品牌已经在消费者心中有无可撼动的地位,合并并不会动摇自己的影响力。这也就不难看到,比如五芳斋开始为沃尔玛、麦德龙在内的其他渠道,生产了相应的粽子产品。金龙鱼的母公司益海嘉里,为多家大型零售商定制生产各类食用油、大米产品。

3、对于销售者来说

消费者是最终受益者。他们的个性化的消费习惯得到满足,并且自有品牌也有较强的价格优势,能给顾客带来真正的实惠。

三、自有品牌不是贴牌

 

目前,零售商自有品牌的生产方式,主要有三种:1、自建工厂、自产自销;2、利用资本运作,参股、控股等方式生产自有品牌;3、以合作代工的方式开发自有品牌。

据悉,目前国内大部分超市自有品牌产品主要为贴牌产品,主要是以第三种方式为主。即超市方面提出产品功能、价格和造型等方面的开发设计要求,委托生产企业进行生产,最终超市使用自己注册的商标对产品贴牌,并在本超市内进行销售。贴牌,意味着没有生产能力,也限制了渠道的利润,商品只在自己商场销售,这是制约大部分超市自有品牌发展的原因。只有供给量足够大的几家,比如永辉、沃尔玛、家家悦、大润发、盒马等公司才拥有自己稳定的生产工厂,就连京东也只是与供应商合作,并没有深度参与产品开发。

然而,自有品牌的目的是,依靠自己的渠道能力,向上打通供应链。适时、适量、适价提供给消费者产品,是供给和需求的高度衔接的艺术。如果仅仅是贴牌,并不符合互联网缩短链路,直接B2C提供给用户价值的逻辑,因为贴牌的价格必然是增加的。另外零售属于平台性质,仅仅是贴牌,那么贴牌的商品与平台在售卖的其他商品,在价格和品质上,没有任何区别,最终造成消费者的无感。

四、自有品牌是否首先拥有2B端能力?

 

自有品牌开放的前提是销售量有规模优势。如果销售量小,那与供应商谈判没有优势,势必会增加每一件商品的销售成本。永辉之所以可以做成超级U选、彩食鲜的原因是,是B端巨大的销售量。

从亚马逊的自有品牌发展渠道来看,自有网站、全时超市、B2B业务Amazon business等渠道同时在销售;山姆会员店自有品牌同时也为便利店在供货。自有品牌可以打通多个品牌,自然可以在多种渠道发力。在B端业务方面,根据中国超市联合采购联盟118家会员企业的调查,除了永辉外,目前只有江苏常客、山东营胜超市、步步高超市,展开向社会各界食堂、代理品牌商配送生鲜食品的业务。中国实体零售商在2B市场上的竞争,还没有开始。


 

回顾2018年,“电商一把手”阿里巴巴和“流量生产机”腾讯在疯狂地收割线下;社区便利店、生鲜店强势扩张;智能货柜开始取代无人货架站上舞台;小程序、社交电商引发巨额资本入局;类网易严选的家居生活形爆发……随着消费升级大潮来临和人工智能技术的落地,零售行业迎来了又一转型升级的重要周期。商品的生产、流通与销售的通路中,每个环节都面临着创新改造。本次论坛将汇集零售行业创新者,共同把脉零售未来智能化、品牌化的消费新趋势。

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商业交互时代到来,实体店未来靠什么逆袭

近日,普华永道发布基于全球29个国家的2.4万名消费者的2017年全球零售报告,结果显示:中国有62%的消费者偏爱实体店。和数据匹配的是,被淘宝、京东等改变了命运的实体店,有了越来越多类似ZARA、外婆家等逆袭的案例。

实体店VS电商,未来销售拼什么?

一些电商经营成本高于实体店

“现在我在电商购物的机会越来越少,更偏爱实体店购物。”1983年出生的李森迪是北京市一家幼儿舞蹈教学机构的经营者,她告诉记者,她算是较早一批拥有支付宝的消费者,因为平时工作忙,她一般都尽可能地选择在网上购物。“但是最近我发现电商的东西比实体店还贵。”

“前几天店里需要一些数据线,我发现超市的售价在35元~110元之间,品牌不同价格也不同。”李森迪说,虽然是急需,她还是想在网上比一下价格。她登录两家电商网站发现同款数据线的价格竟然要比超市贵3元~5元。“这是我万万没想到的。”

同样习惯于在网上购物的北京一事业单位的职员汪明明告诉记者,他发现电商在不进行促销的时候,价格并不比实体店便宜,甚至还要高。“电商要加运费,所以购买单个产品和极具用户体验的产品时,我往往会选择在实体店购买。”

事实上,消费者的这种感觉并非空穴来风。经过一段时间的突飞猛进之后,电商成本越来越高。一家天猫店的经营者告诉记者:“我们店的人工费占到11%、天猫扣点在5.5%,推广成本15%,再加上快递、售后、财务成本等。如果没有超过50%的毛利率基本无法持续经营。”

不需要店租、减少了中间环节。电商一度被认为是低成本销售产品的绝好渠道,似乎只要一个人、一台电脑、一根网线就能把商品卖到全国,价格还会便宜。“这其实是偷换了概念。”祺彤香茶业总经理苏清阳说,目前大部分茶业电商原料成本只有做到三成以下才能持续经营,这样扣除成本才能有10%~20%的利润。

一位在北京做代运营的企业负责人告诉记者,在2010年电商刚兴起的时候,一个点击量的获取成本在0.1元,转化率在5%~6%。现在转化率提升了一倍,成本却上涨了50倍。以服装类产品为例,同样月销售额在50万元的服装类线上店铺和实体店,正常经营的情况下,线上的成本要高出实体店10%~15%。

“帮我买”模式救活了实体店

随着互联网的深入发展,在电商遭遇红海的同时,实体店意外“活”了起来。移动互联的“帮我买”外卖模式正帮商家史无前例地增收,原本的店铺辐射范围大大扩大,业务量大增。

“线上订单,线下取货。”“店内试穿,快递到家。”越来越多的实体店发现了玩转“线上”的秘诀。一些用户体验感强的商品,比如鞋子、服装类产品,可以在店内试穿,在店内下单,直接快递到家。一方面可以免去来回更换商品的烦恼,另一方面也避免了拿带不便的麻烦。

除了服装类产品,让移动互联网带动起来的还有餐饮行业。一些大型餐饮企业也受惠于此,如今有商家70%的利润来自外卖订单。越来越多的商家,更加理性操作,不拼低价及折扣,而是通过外卖平台把线上流量导入到线下,反而增加了实体店的收益。

很多品牌通过细分市场设立副牌,打开局面。通过主品牌和副牌互相配合,多渠道获得发展契机。这其中就包括Inditex公司,拥有ZARA在内的9个副牌。值得注意的是,我国的餐饮企业表现也很优秀,以外婆家为例,目前已经拥有宴西湖、炉鱼、穿越、柴田西点、锅小二、uncle5等17个副牌,推出的各具特色的餐饮副牌已打开市场。

不仅如此,越来越多的实体店开始进入场景革命销售。“小清新吉野家、五星料理麦当劳、江南风Original+版KFC……”北京工商大学洪涛认为,与红火的网购相比,差异化是实体店最大的优势。消费者购物体验更佳、更温馨,自然有其发展优势。

商业交互时代到来

传统销售场所正向社交体验、家庭消费、时尚消费、文化消费中心等转变。

“事实上,倒闭的实体店也并非电商打败的。传统的单一品牌,线上销售越好,线下关店越狠。这是价格因素造成的。如果不能线上线下同价,实体商家肯定要被自己打败。”一位商业地产招商部经理告诉记者,我国商业地产市场经历了30年的发展,同质化越来越严重。2015年的数据显示,连锁百强销售规模增长仅为4.3%。“在这样的背景下,如果还把实体店当作渠道来经营,那肯定是要关店的。”

尼尔森中国总经理范奕瑾说:“商业交互模式已经到来了,消费者已经不再单纯地采用线上或者线下购物方式,而是根据自己的需求选择适合的购物方式。而对于零售商和生产商而言,能够灵活运用二者,最大限度地满足顾客愿望才能取得真正的成功。”

上述招商部经理说:“除了交互式发展,未来实体店在体验、展示的价值之外,将成为品牌突破发展瓶颈的有力武器,更多地成为培养下一代品牌消费及情感沟通的选择。”

他举例称,这两年商业地产最热门的大悦城、太古里、新光天地、诚品系列都是这种经营模式。华润在郑州万象城也尝试用文创、手作、潮服、潮饰、滑板、动漫等小店吸引年轻人。


 

回顾2018年,“电商一把手”阿里巴巴和“流量生产机”腾讯在疯狂地收割线下;社区便利店、生鲜店强势扩张;智能货柜开始取代无人货架站上舞台;小程序、社交电商引发巨额资本入局;类网易严选的家居生活形爆发……随着消费升级大潮来临和人工智能技术的落地,零售行业迎来了又一转型升级的重要周期。商品的生产、流通与销售的通路中,每个环节都面临着创新改造。本次论坛将汇集零售行业创新者,共同把脉零售未来智能化、品牌化的消费新趋势。

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“无人面馆”获批准!卤豆加速扩张无人零售市场

5月29日,上海噜逗餐饮管理有限公司(下文称“卤豆”)宣布,正式推出无人中式快餐贩卖机–卤豆无人移动面馆。

这也意味着,无人面馆这一全新的餐饮经营业态被政策接受。因为,十几天前“卤豆”终于从虹口区市场监管局申领到了“热食类食品制售”营业范围的食品经营许可证。

事实上,无人面馆的落地并不顺利。早在去年10月,一则涉嫌超范围经营,上海“无人面馆”被叫停的新闻吸引了业界的关注。作为一种新兴的餐饮终端,无人售卖的证照问题也成了落地的困难之一。而这则新闻的主角正是卤豆无人面馆,因并未取得专门的经营许可证,被上海市监管局要求暂停销售。

卤豆无人移动面馆创始人&CEO马赍

▲卤豆无人移动面馆创始人马赍

据卤豆创始人马赍介绍,获取了食品经营许可证的卤豆无人面馆将全面开始扩张,预计2018年将在上海、北京等地增铺1000台设备。

9.9元一碗面卤豆开创的无人快餐新模式

据介绍,卤豆无人面馆可以实现45秒现煮立食热汤面,用户只需要扫码选择面条种类、支付相应价格,在等待45秒之后,便可吃到现煮好的面条。

目前卤豆推出了9.9元、12.8元、15.8元三种价格的面条,在线下已有15个备案的点位。

与冷藏性质的无人快餐店不同,卤豆通过零下18度-零上120度瞬时高温加热、全自动自清洁系统、以及24小时全程中央冷链系统等技术保障食品安全,并由注水口戳开汤面盒顶部,将开水灌入,整个过程都由机器完成。

从供应链方面,冷冻技术大比例降低卤豆的终端库存。如今,卤豆的食材和制作大部分与台企与日企合作,接下来也会与更多大陆的食材提供商合作。

2017年12月卤豆无人移动面馆在美国上市,据介绍,卤豆与美国YOKAI EXPRESS成立合资公司,将完成美国3年600台终端铺设。在中国,卤豆在签约的点位终端已近百。

目前卤豆无人移动面馆单机日均销售量约为60-80碗,实现单机平均日均售卖率90%。

卤豆创始人马赍表示“卤豆希望开辟一种全新的餐饮模式,未来,我们将采取20%自营+80%加盟的经营管理模式,力争早日在全国乃至全球范围内实现快餐无人化、零售化,在多场景、全时段、提供多品类便利、安全、低价、美味的快餐产品,形成无人智能快餐终端矩阵。”

卤豆无人移动面馆

▲卤豆无人移动面馆

融合无人经济的餐饮零售化尝试 市场接受程度待考验

在消费升级和人工智能、信息化的大背景下,餐饮的业态发生了极大的变化,同时,盒马鲜生、无人货架等超级物种频出,餐饮零售化、信息化趋势愈演愈烈。

此前,中国烹饪协会发布的“2017年餐饮市场解读及2018年市场前景预测”,预计2018年,整个消费市场和餐饮市场都将处于平稳运行区间,餐饮业全年增速将维持在10%左右,总体规模将达到4.3万亿,“十三五”末期有望突破5万亿大关。

尽管在资本、市场、技术的共同驱动下,快餐形式越来越多样,互联网的介入更是让O2O外卖市场订单火爆,这虽然满足了人们对快餐快速便捷的需求,却也不断暴露出诸多缺点。例如中餐标准化无法实现,卫生安全无法得到保证;成本居高不下,口感欠佳;运输速度较慢,部分地区外卖已经需要下楼自取;便利店体系无热汤面品类,面食大品类缺失等。大大降低了消费者的就餐体验。

同时,据中商产业研究院预测,到2022年,中国无人零售市场交易额将达到一万八千亿元以上。用户规模将达到2.45亿人。

卤豆无人移动面馆这种即制即热即食的方式,让面食产品在一个机器中实现标准化,在融合餐饮零售化与无人经济的同时,也开辟了一个更方便的取餐场景

无论是地铁站、商超、火车站、写字楼等场景下,卤豆都可以铺设,对于追求快速方便的就餐需求的人来说,这无外乎是一个很好的选择。

但同时因为无人面馆推行的时间较短,业务和产品都较新,还没有被市场完全接受,这也成为卤豆快速扩张的难点。

其实从2016年开始,无人餐馆的餐饮经营模式便逐渐走向市场,如无人快餐领域的饭美美,是一家以“源头采购+中央厨房生产+冷链配送+移动端app下单+设备端取餐”的自助式智能售餐机,但截至到今年2月,只落地终端300余台。

而在餐饮业中,产品的安全和口味永远站在第一位,在热度和风口褪去之时,优质的产品和完善的供应链永远是餐饮模式持之以恒的重要关键点。


 

回顾2018年,“电商一把手”阿里巴巴和“流量生产机”腾讯在疯狂地收割线下;社区便利店、生鲜店强势扩张;智能货柜开始取代无人货架站上舞台;小程序、社交电商引发巨额资本入局;类网易严选的家居生活形爆发……随着消费升级大潮来临和人工智能技术的落地,零售行业迎来了又一转型升级的重要周期。商品的生产、流通与销售的通路中,每个环节都面临着创新改造。本次论坛将汇集零售行业创新者,共同把脉零售未来智能化、品牌化的消费新趋势。

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